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傅师傅编辑

马桶

我们家小时候有一个钟，较浅的木头色，它被放在一个杂物柜上面。钟不大，但重量是有些的，钟面外有一扇双开的小门，门里躺着一把钥匙。每天上午，我爷爷就会打开那扇门，把钥匙插进钟面的两个圆孔里，紧紧发条。

然后，钟会发出哒哒哒的声音——那是极其疗愈的，我往往会趴在柜子上欣赏，期待着有一天调钟的工作能交接到我手上。

对于生活的一切，孩童时期的我总是更加有发现美的天分，也更愿意承担。

不仅是调钟，端粉也是我小时候最期待的工作。两个手背在身后，拿着一个带把的搪瓷盖碗，学着院子里那些大人的样子晃晃悠悠地走到粉铺。看到我这个小朋友来了，叔叔伯伯都会让出条小道，我赶快把碗放在案板上，也不用嘱咐什么码子，因为只有肉丝码。手起粉落之间，我的碗里也满满当当。

所谓回忆，说起来，真是匆匆一瞬。

本期测评：同兴顺长沙粉面馆

综合评分：

推荐方向：老口味粉面

人均：20元

推荐原因：水是纯净水，粉是银洲粉，味道是老长沙口味。店面大，干净，河西的同志们再也不用过河来吃粉了。

对于米粉，长沙的老饕们最不想妥协的事情，就是圆粉和扁粉之争。大家都偏执地坚持着扁粉，以为这就是正宗，但其实，长沙粉的大半壁江山其实都属于湘乡。刘百味、坡子街肆姐面粉馆、无名粉店……他们，都来自湘乡月山镇。

为什么是这里？往前说到曾国藩，他正是湘乡人，在他的大力推介下，湘乡烘糕成为享誉全国的贡品，也促进了当地浸米、磨粉等工艺的发展。

往后说，长沙最大的米粉厂——银洲米粉厂，也是来自湘乡。

如果要说起正宗的长沙味，长沙作为省会，更多地接收到全省各地的精华，并融汇到长沙人的生活里，这才是“正宗”的奥义。牛肉、酱汁、杂酱、肉丝、酸辣都是长沙面粉馆最经典的码子，这家同兴顺全都有，我就挑几样我最喜欢的来说。

酱汁加雪菜

酱汁加雪菜，22元。酱汁卤肉，讲究一个柔软汁香。细细煨着，肉把味道都吃透，再返还给食客的嘴巴，软趴，丝丝入味。

酱汁搭配雪菜，算是经典讲究，大火炒雪里蕻，炒得除掉生汽，但还保留着清脆，铺在粉上面，泛起一层油光。

把粉和雪里蕻上下翻滚，搅匀，让每根粉都和雪里蕻交相呼应，然后夹起一坨卤肉，一通咀嚼，二者极和而不冲味。

阳春白雪的事情断是不能在这个时候思考的，油汤的丰盈爆发出撒泼打滚的气势，让人噤声，慢慢吃，越吃越有落地回弹的乐趣。

酸辣海参

酸辣海参，48元。蒜薹和红椒爆炒之下，呛出家常感的香气，这种味道，属于每一个带“酸辣”的长沙家常菜：酸辣鸡杂，酸辣鱿鱼，酸辣鸡丁……这里的酸辣海参也是用的这种搭配。

海参切成均匀大小的薄片，入口先是烫，仿佛还能吃出锅的温度，海参的脆劲在嘴里爆开，似乎炫耀着海浪对它的反复锻炼。酸爽接踵而来，酸搭配着脆，口味提升到熟悉的境地。辣是最后来的，也是最持久的。

薄芡，把所有味道都包裹住，一口咬上去，扑山倒海而来，这便是传统湘菜的秘方。

酸辣海参承启祖庵菜，曾经是风靡一时的大菜。听前辈们说，上个世纪末，长沙城的粉馆里经常能见到海参和甲鱼这两种码子，现在条件好了，想吃反而见不到了。

水发海参，以及蹄筋，这种湘菜的老技艺，在湘菜馆子越来越罕见，也不知道它们还能存在多久。

杂酱

杂酱码，11元。北方叫炸酱，南方叫杂酱，两者绝不是同一种东西，我个人更偏向南方的口感一些，那种油滑顺溜的感觉，十分美好。

南方杂酱款式颇多，极其复杂，几乎是各地都有各自的不同。鲜笋，鲜肉，鲜菇，金钩，我认为是长沙杂酱的精华。

杂酱的红亮，必须要像49岁的女人的嘴唇那样红，透露着成熟的狠劲，不允许你对那汤汁的浓厚产生任何质疑；酱汁之香醇，倒也不像是上海的八宝辣酱那样独立，发散着人格魅力，似是不需要依附于任何人的独立女性，长沙杂酱，无疑是长沙粉的附属品，她市井，却有着强大的包容力，一旦出场，便无人可挡。

芥末秋葵

凉菜干净，味道还行，对芥末秋葵印象很深。这家的芥末秋葵虽然只要10元，但是精心调配湘式的辣椒、蒜和芥末的味道，一波又一波地冲击清甜的秋葵，不同于外面一碟生抽挤点现成芥末的敷衍，吃起来已经算是欣慰。

其他凉菜就不一一说了，我觉得粉铺里面的凉菜，地位永远都和酸豆角、榨菜差不多，不是用来解腻就是用来起口味，在一家粉铺的评测里，并不那么重要。

肉包

包点值得一提，人们总是很坚信自己的眼睛，所以看到几十年手艺的老师傅，每天坐在档口里现包现蒸，自然是放心的。

老口子吃粉总是喜欢配些点心，除了包子，馒头，油炸货也是不错的选择。望月湖老满哥马桶喜欢用葱油粑粑配一碗原汤肉丝粉；侯家塘的飘姐刘姐喜欢吃完一碗粉，剩下的汤加点醋，把油条泡在汤里吃；而我，我胃口小，吃不了那么多，嘻嘻。

糖饺子

这家的糖饺子是我喜欢的，2块钱一根，炸得蓬蓬的。

河西的好粉铺本就零零星星，这家粉店算是难得的大店。首先，空间很大，视野开阔，装修很舒服，风格偏新中式；其次，厨房都是明档式的，走进去看了一下，厨房用水安装了全套中央净水系统，水质安全完全可以保障。

长沙人减肥的第一道难关——“呷粉”，不管你平常能吃下多少沙拉，但在一碗看似平平无奇的米粉面前，你总会败下阵来。这种人与地方的羁绊，是廉价的，是生活化的，是牢固的，更是无法复制的。

长沙的热门饭店也许会更迭，酒吧也一茬接一茬，但只有粉铺，一直就在那里，从不争抢，也照样赚得盆满钵满。

菜品：86

性价比：90

环境：85

综合得分：86

评分标准

三个打分项，单项采用百分制。

1、菜品，分数占比70%。2、性价比，分数占比20%。3、环境，分数占比10%。

折算分数相加后，根据总分评星级——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含）

75分及以上（含）

本店地址（直接点击下图）：

傅师傅：喝酒教官，写作话唠，爱吃湘菜，不爱起床，渴望和平，信仰真理。故事长沙人物与美食栏目主笔，若你想把你的故事跟她分享，请加她